2014. február 28., péntek

A legegyszerűbb cipócskák








Keresem a jót, keresem a szépet, és keresem az egyszerűséget. Legtöbbször a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. Családunk reggeli kenyere, most ez a dagasztás nélkül készült cipó, és határozottan állítom, megérte megpróbálni. 




Barangolásaim során rengetegen dicsérték, és bevallom könnyebb mint gondoltam. Mindig az rettentett vissza a dologtól, hogy lefedve, meg jénaiba, vagy Pataki tálba, meg ki tudja még mi mindent írtak. Én pedig csak egyszerűen fogtam, és ugyanúgy mint a többi kenyeret beraktam a sütőbe, és az első 30 perc alatt nem nyitottam ki a sütő ajtaját, csak az üvegen át leselkedtem, mi is történik odabent.


 Ezek szerint elegendő volt az a pára, amit a sütőbe helyezett vizesedény biztosított. Másokat is biztatok az elkészítésre, hiszen annyira kevés dolog van vele, és mégis egy finom, kívánatos cipót adhatunk a reggeliző asztalra.





Elkészítése egyszerű, az arányok a következők 8 db cipócskához:



80 dkg kenyérliszt
7 dl meleg víz
3 teáskanál só
1 csomag élesztő



Este bekeverjük a tésztát, én fakanállal tettem, mert azt írja, akkor jó, ha galuska tészta keménységű.
Mindenek előtt a lisztet átszitáltam, addig 1 dl meleg vízzel felfuttattam az élesztőt. Ha instant élesztőt választotok, azt elég a liszttel és a sóval elkeverni. Az átszitált liszthez hozzáadtam a sót alaposan összekevertem, mélyedés ment a közepébe, ebbe került a felfutott élesztő, és el kezdtem kavarni, folyamatosan adtam hozzá a vizet, és galuska sűrűségűre kevertem. Én a tálam tetejével fedtem le, de tökéletesen megfelel egy folpack is. A fontos, hogy a nedvesség bent maradjon. 12 óra pihenés következik. Ezután óvatosan kiborítjuk egy alaposan belisztezett munkalapra, és oldalról alányúlva felhajtjuk a tésztát, majd a másik oldalán is megismételjük ezt. Azután félbe vágjuk, majd megint félbe és így tovább, 8 egyenlő részre. 





Egy darabot felemelünk az egyik végénél, és hagyjuk, hogy a súlyánál fogva lelógjon, majd a lelógó végét kicsit kiszélesítjük, és feltekerjük. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokosra felmelegített sütőben, aminek az aljára egy edénybe vizet tettünk, hogy biztosítsuk a páratartalmat, 40 perc alatt készre sütjük.







2014. február 24., hétfő

Falafel – avagy csicseriborsó fasírt








A csicseriborsó közkedvelt volt a régi időkben, még egy gyerekdal is született, bizonyára mindenki ismeri, a 
„Csicseri borsó, bab, lencse” kezdetű dalocskát.

 A jövőben a rosszabb talajadottságokkal rendelkező, kisebb gazdaságokban várható fellendülése a borsó- és lóbabtermesztés helyett. Előveteményre nem igényes, viszont jó előveteménye az őszi kalászosoknak, ezért könnyen vetésforgóba illeszthető (forrás: Wikipédia)

A csicseriborsó élelmi-rost tartalmának köszönhetően kiválóan alkalmas a székrekedés megelőzésére, illetve kezelésére. Rendszeres fogyasztása esetén elérhetjük, hogy vér koleszterinszintünk csökkentjen, így csökkenhet a szív-, és érrendszeri megbetegedések kialakulása is.
Kutatások igazolják, hogy pektintartalma miatt csökkenti az étkezések utáni gyors vércukorszint-emelkedést, ezért a cukorbetegek számára is közkedvelt növény. Fokozott fehérjetartalmának köszönhetően gyakran fogyasztják sportolók, idősek is.
Alacsony zsír- és magas rosttartalma kedvezően hat a fogyókúrázókra.
A növény tartalmaz karotint, valamint E-vitamint is. 100 g csicseriborsó energiatartalma 1292 kJ, azaz 314 kcal. (forrás: Házipatika)








Éretlen magjait a borsóhoz hasonlóan főzeléknek, levesnek, éretten főzeléknek, köretnek (saláta, püré) fogyasztják. Pörkölt csemegeként is igen kedvelt, mivel íze a dióéhoz hasonló. Magját hazánkban régebben a babhoz hasonlóan fogyasztották, pörkölve kávépótlónak használták. Egyes országokban, különösen a Közel- és Közép-Keleten valamint Indiában abraktakarmánynak is termesztik magas fehérjetartalma miatt. A csicseriborsó az egyik legelfogadottabb hüvelyes növény a biotermékek piacán. Egységnyi területről sokkal több fehérjét ad, mint az árpa, a zab, a kukorica, a köles vagy a bükköny. Jobb az emészthetősége és a biológiai értéke, mint a babé vagy a lencséé. Zöldtrágyanövényként is hasznosítható

A csicseriborsó lisztje adalékként, helyettesítőként is hasznosítható. Így péksüteményekben is felhasználható lenne, általa a kenyér is ízletesebb, tovább eltartható. Diabetikus és gyógyászati hatása is figyelmet érdemel
(forrás: Wikipédia)






Hozzávalók:

30 dkg csicseriborsó
2 szelet teljes kiőrlésű kenyér
2 tojás
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
zsemle morzsa
bors
pirospaprika
zöld petrezselyem
kókuszolaj, vagy más növényi olaj a sütéshez



Elkészítés:

Egy éjszakán át áztatott csicseriborsót, tiszta vízben feltesszük főni. Felfövésben megsózzuk, és amikor megpuhult, leszűrjük, lecsepegtetjük, kicsit meghűtjük, és pürésítjük. Hozzáadunk egy fej reszelt vöröshagymát, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, tovább pürésítjük. Elkeverjük a tojásokkal, és hozzáadjuk a vízbe áztatott kenyeret a felaprított zöldpetrezselymet. A zsemlemorzsát egy kis edénybe tesszük, és kiskanállal a borsópüréből galuskákat szaggatunk bele. Megforgatjuk a galuskákat a morzsában, és bő forró olajban megsütjük. Én kókusz olajat használtam, mert egyrészt van itthon, másrészt egészséges, és finom, de bármilyen növényi olaj megfelelő.


Barna rizzsel,esetleg főtt krumplival, és savanyúsággal, vagy salátával tálaljuk. 






2014. február 22., szombat

Gyors citrom krémes szelet - avagy citromkrém torta





A lányom kedvence a citromtorta, természetesen a névnapi süti csakis az lehet. 





És hogy ne mindig kerek legyen, gondoltam kicsit variálok, szögletesre készítem.

A piskótát a már megszokott mindig tökéletes recept szerint készítettem el. 

Megtaláljátok a receptjét itt

A különbség most csak annyi, hogy egy 30x23 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a piskóta masszát abban sütjük meg. 

180 fokon 25-30 perc szükséges hozzá.


De legelőször a pudingporból érdemes a krémet elkészíteni, hogy kellő képpen ki tudjon hűlni, és túl sokat ne kelljen várni a sütemény készítésekor

Akkor lássuk az egyszerű, ám igen finom krém készítését.





Hozzávalók:


1 csomag vanília puding
½ liter tej
15 dkg vaj – esetleg jó minőségű margarin
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja és leve
½ evőkanál zselatin 2 evőkanál vízben feloldva


A pudingporból és a tejből sűrű krémet főzünk, amit folpack-al letakarunk, hogy ne legyen bőrös, és hideg helyre tesszük – én a kamra kövére szoktam, ott hűl leggyorsabban.

A vajat a porcukorral habosra kavarjuk, és fokozatosan, kanalanként belekeverjük a krémet, hozzáadjuk a citromhéjat, bele tesszük az átszűrt citrom levet, majd belekeverjük a feloldott zselatint is.

A kihűlt piskótát hosszában és keresztben is félbevágjuk, így négy hosszúkás lapot kapunk, amit a krémmel megkenünk. 
Úgy osszuk el rajta, hogy a tetejére és az oldalára is jusson a krémből.



1 ½ dl tejszínből vagy habmesterből kemény habot készítünk, és azzal díszítjük a tetejét.







2014. február 19., szerda

Croissant








A croissan egyik kedvence a családnak. Mindegy hogy töltve, vagy csak natúr van készítve jöhet. 

Nem egy gyorsan elkészíthető tészta a vajastészta, elég időigényes, de elképesztően finom édesen (megtöltve lekvárral, vagy mogyorókrémmel, de készíthetjük sajtosan, sonkásan, vagy a kész kiflit vágjuk ketté, és mint egy szendvicsek elkészítjük, de lehet mellé ....... és sorolhatnám, milyen sok féle képpen fogyasztható. 

Készítsétek el bátran, azután zsebeljétek be az elismerést.


3,5 dl tej
5 dkg barna cukor
11 g száraz élesztő + egy mokkáskanálnyi
4 csésze liszt (1 csésze= 250 ml)
1 evőkanál só
35 dkg margarin
A teteje megkenéséhez 1 tojás felverve, 1 evőkanál langyos tejjel

A meleg tejben oldjuk fel a cukrot és az élesztő. hagyjuk jól felhabosodni. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, alaposan gyúrjuk össze. Nyújtsuk el 1,5 cm vastagra, és hajtogassuk össze. Tegyük egy műanyag zacskóba, és hagyjuk egy órát pihenni a hűtőben.
Amíg a tészta a hűtőben pihen a vajból készítsünk téglalap formát, hogy majd könnyen be tudjuk csomagolni a kinyújtott tésztába.




Vegyük ki a meghűlt tésztát a zacskóból, és enyhén lisztezett munkalapon nyújtsuk ki, és csomagoljuk bele a téglalappá formált vajat. Én kézzel nyomkodtam le egyenletesre, és újra elnyújtottam. A hajtogatás technikája megtekinthető az alábbi videón  ITT


Ezt a hajtogatást még háromszor megismételtem, közben mindig pihentettem a tésztát egy órát, majd becsomagoltam ebben az esetben egy frissen tartó dobozba tettem, amit enyhén megliszteztem, és ment éjszakára a hűtőbe.






Másnap reggel egy nagyon hosszú téglalappá nyújtottam. A szélessége kb 20 cm viszont annyira nyújtottam, hogy a tészta vastagsága kb 1-1,5 cm volt.



Háromszögeket vágtam belőle egy pizza vágóval, de használhatunk jó éles kést is. A széles végét bevágtam középen, kicsit széthúzva felsodortam és kiflit formáztam belőle. Egy órát meleg helyen pihentettem konyharuhával letakarva. Azután egy kanál meleg tejjel felvert tojással megkentem a tetejét.





200 fokosra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.





2014. február 14., péntek

Fűszeres pogácsa






Tegnapról maradt egy kis héjában sült krumplim, és gondolkoztam vajon mit kezdjek vele. Első ötletem az volt, hogy a tyúkok elcsipegetik. 

De ahogy a sütőből kivettem, még langyos volt a fóliában. Mivel számomra hatalmas kihívás a pogácsa sütése, gondoltam próbálkozom. Sütök egy tál pogácsát. 

És ha már sütök, legyen fűszeres, hogy ne a megszokott ízű legyen. - Ugyanis leginkább a családból szoktak megajándékozni pogácsával, hol anyukám, hol a lányom süt egy-egy családi összejövetelre.

Itt az ideje, hogy összeszedjem magam, és elkezdjem a saját pogácsáimat megalkotni, mert hiába a leírások hada, ha valamiért nem sikerül az elkészítésük.

És láss csodát, nem csak szépek lettek, hanem igazán finomak is. 
Talán egy kicsit bátrabb lehettem volna a fűszerezéssel. Legközelebb kap egy kevés kakukkfüvet is, hogy még illatosabb legyen.

a recept a következő:

80 dkg sima liszt 
25 dkg vaj vagy margarin
1,5 teáskanál só
1 db főtt, vagy sült burgonya kb. 20 dkg
1 kis pohár natúr joghurt 1,5 dl
3 dl tej
csipet cukor
3 dkg élesztő
2 tojássárgája
1-1 kiskanál szárított fűszer: oregánó, borsikafű, petrezselyem zöld, pirospaprika ízlés szerint variálható



A lisztet keverjük el a sóval, és a fűszerekkel. morzsoljuk el a vajjal, vagy a margarinnal



.
A héjában főtt vagy sült krumplit a joghurttal, és a tej felével turmixban vagy botmixerrel pürésítsük, a maradék tejben a csipet cukrot feloldjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk had habosodjon (fusson) fel.
A lisztben készítsünk mélyedést, tegyük bele a joghurtos, tejes keveréket, adjuk hozzá a felfutott élesztőt, tegyük bele a tojássárgáját, és gyúrjuk össze. Letakarva hagyjuk pihenni 30 percet. Azután nyújtjuk és hajtogatjuk. 





Ismét hagyjuk pihenni. Ezt még kétszer megismételjük, majd 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét megkenjük kicsi vízzel hígított tojássárgájával, éles késsel bevagdossuk, és közepes pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. 



Pogácsákat szúrunk ki


  
A maradékból korongokat szaggatunk, és lekvárral töltve formázzuk


Tepsibe rakjuk, hagyjuk 20-30 percig pihenni, és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük




2014. február 13., csütörtök

Kedvenc kovászos kenyér (Világkenyér)



Egy igazán finom, selymes kenyér a klasszikus úgynevezett Világkenyér. A River Cottage egyik könyvében található és hihetetlenül finom. Ahogy az le van írva, egy nagyon puha, de rugalmas bélzetű, ropogós héjú kenyér, amit igaz hosszasan kell készíteni, de mindenképpen megéri a fáradságot. Ezzel igazi kenyeret varázsolhatunk az asztalra.
Családunk meg lesz elégedve. Egy nagyon fontos, tartsuk be a receptet, ne siettessük a dolgot. A kovászos kenyérnek hosszú idő kell ahhoz, hogy igazán ízletes legyen.
A beletett kovász a ház asszonyával fog együtt dolgozni azon, hogy a Világ legjobb kenyerét létrehozzák.

A hozzávalókból 2 cipó készíthető


Olyan napot válasszunk, amikor másnap semmi fontos dolgunk nem akad, csupán a napi rutin, amit úgyis megcsinálunk automatikusan.



A kovász. Készítését megtalálod itt



Előző este készítsük el a kovászos tésztánkat, ami majd az alapja lesz ennek a kenyérnek.



1 csésze = 250 ml


650 ml langyos víz
500 g búzaliszt kenyér
1/4 - 1/3 csésze aktív kovász


Keverjük össze a hozzávalókat. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át.


A kimért hozzávalókhoz adjuk a kovászt és a vizet, majd alaposan összekeverjük a kezünkkel dolgozzunk jobban fog sikerülni a kenyerünk





Így néz ki, látszik ahogy beindul a kovász. A légbuborékok máris láthatók. Ezután folpack-kal fedjük be, és hagyjuk éjszakára szobahőmérsékleten



Másnap adjuk hozzá a következőket

600 g búzaliszt kenyér
25 g só
valamint az előző este elkészített kovászos tészta.


A lisztet először keverjük össze a sóval, és azután tegyük hozzá a kovászos tésztánkat. A tészta elég ragadós, de ne adjunk hozzá sokkal több lisztet.
Dagasszuk addig, amíg megfelelően sima tésztát kapunk. 





A legegyszerűbb módja a dagasztógép, de kézzel is kész kb 15-20 perc alatt. Sokkal finomabb, amikor a kezünkkel dagasztjuk, hiszen olyankor velünk kerül kapcsolatba a tészta, és még inkább életre kel ettől.







A tésztából alakítsunk ki egy nagy labdát, és tegyük egy tálba. 




Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 4 órát. 

Ez az idő elegendő, hogy a napi feladatainkat végezzük. Viszont ne mennyünk messzire, hiszen a 4 óra alatt háromszor át kell gyúrnunk a tésztát. Tesszük ezt azért, hogy kellő képpen átlevegőztessük, hogy szép nagy lyukak alakulhassanak ki az utolsó kelés alatt.




Ezt követően vegyük a tésztánkat ketté, formázzuk meg, alaposan lisztezzük, esetleg tegyük kenyérsütő edénybe, fedjük le és hagyjuk ismét kelni 2-3 órát. 






Ez alatt alaposan megemelkedik. 

A teljes kelés után ejtsünk pár bemetszést rajta, hogy szebb legyen. Nem kell mélyen.




A sütőbe tegyünk egy hőálló edénybe vizet, és melegítsük elő 250 fokosra. Amikor betesszük a kenyerünket, és ezen a hőfokon tartjuk 10 percig, majd csökkentsük a hőfokot 200 fokra, és még kb 30 percig süssük. 





Rácson hagyjuk kihűlni.






2014. február 10., hétfő

Szerelmes szívek mazsolával-dióval








Bár nem ünnepeljük kimondottan a családban a Valentin napot, - alapvetően nem tartom igazi magyar ünnepnek, -szerintem az egész a pénzről szól. Mivel kiköltekezték magukat az emberek karácsonyra, a kereskedelemnek valamivel rá kellett venni őket, hogy már februárban kezdjék el költeni a pénzüket, hiszen a kereskedőnek is élnie kell valamiből. Gondolom valahogy így alakult ki ez az "ünnep".

A lényeg az egészben mégis az, hogy gondoljunk egymásra, szeressük egymást függetlenül attól, hogy a naptár mit mutat.

Azért nem feledkezem el a családom tagjairól, sütöttem nekik szív alakú kekszet, igazi szerelmes szívet, mert aki megkóstolja, ezt a diétásnak semmiképpen nem mondható finomságot, rögtön szerelmes lesz az ízbe. Abba a harmóniába, amibe belekerült. Hiszem már az első szívecske követeli a másikat, a harmadikat, és máris elvesztjük a fejünket, nem tudjuk mi az elég, még a vacsoráról is lemondanánk, csak hogy még egy szívvel többet falhassunk be. Mi ez ha nem őszinte szerelem.





1 csésze = 250 ml
Hozzávalók:

125 g vaj
1 csésze olaj
2 tojás 
5 evőkanál cukor
3,5 - 4 csésze liszt
1 csomag vaníliás cukor Bourbon
1 csomag sütőpor
1 csésze dió
1 csésze mazsola
reszelt citromhéj vagy narancshéj

A lágy vajat egy egész tojással, és egynek a fehérjével, a cukorral, olajjal, és a citrom vagy narancshéjjal, valamint a vaníliás cukorral keverjük simára lehetőleg fakanállal.
3 csésze lisztet keverjük össze a sütőporral, és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz. Puha, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Ha ragad, adjunk hozzá még lisztet. Legvégül a durvára vágott diót és a mazsolát keverjük hozzá. Nyújtsuk el, és szaggassuk ki olyan formára ahogy tetszik, és rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe. A tojássárgájával kenjük meg, és tegyük 180 fokosra előmelegített sütőbe. Aranybarnára sütjük.







Sült paprikakrém (mártogató)

Sült paprikakrém egy kis változatosságot vihet az ízek világába. Két féle képpen készítem. Egy hagyományos (paprika+hagyma+fokhagyma...