2014. május 30., péntek

Fehér kenyér (Romagnolo baguette)





Egy igazi olasz baguette, az esti sütögetések, grill partik kenyere lehet. Elkészítése nem bonyolult, csak időigényes.
Viszont a kelesztésre szánt idő alatt bármit elő tudunk készíteni az esti partira. Tehát valóban háziasszonybarát kenyérféleség.
Ráadásul mutatós, és a házigazda büszkeségévé válhat.

Lehetőleg változtatás nélkül kövessétek a leírást, és nem marad el a siker.

Előző nap készítjük el, legalább 8-12 órát hagyjuk pihenni felhasználás előtt, de akár 26 órát is érhet.

25 dkg búzaliszt BL 55
2,5 dl meleg víz 
3 g friss élesztő (nem elírás, 3 gramm)





A vízben feloldjuk az élesztő, és a liszttel összekeverjük. Körülbelül 5-6 percig keverjük. Lehet kézzel, vagy lehet fakanállal keverni. Én szeretem érezni, ahogy alakul a tészta a kezem között.
Miután alaposan kidolgoztuk, lefedjük, lehetőleg olyan tálban, aminek teteje van, hogy ne száradjon meg a kovászunk.


kenyértészta:

20 dkg búzaliszt BL 55
20 dkg rétesliszt BFF 55
1,2 dl meleg víz
15 g friss élesztő
18 g só
3 evőkanál jó minőségű olaj






A hozzávalókat helyezzük egy tálba,



adjuk hozzá az előző nap készített kovászt, és alaposan gyúrjuk össze. Ez kb 10 perc.



Legyen a tészta jól kidolgozott. Egy órát lefedve kelesztjük.


Amikor a duplájára kelt, gyúrjuk össze, nyomjuk ki belőle a levegőt, formáljunk cipót belőle, és letakarva 10 percig pihentetjük. 



Vágjuk 4 felé




és mind a 4 részt gyúrjuk át, formáljuk kis cipókra. 



Takarjuk be, és hagyjuk 30 percet kelni.




Sodorjuk rudakat a megkelt cipókból. Takarjuk ismét be, és hagyjuk ismét 30 percig pihenni.




Kettőt-kettőt csavarjunk össze a mellékelt fotó alapján.



Azért, hogy szép tekercset kapjunk, először a rudakat helyezzük középen egymásra, és először az egyik, 




majd a másik oldalt tekerjük össze.





Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, újabb 20 percig letakarva pihentessük.




Közben a sütőt bekapcsoljuk, és 200°C-ra melegítjük elő.
A kenyeret középen végig bevágjuk, és hagyjuk még 10 percig kelni, 



majd az előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
 A sütő hőfokát 250°C-ra emeljük és barnulásig sütjük. Kb. 10 perc



Rácsra téve hagyjuk kihűlni.




Egy nagyon finom, szivacsos, kellemesen lyukacsos bélzetű baguette, kiváló a kerti partikhoz, szendvicsekhez, és bármihez, amihez csak gondoljuk.





2014. május 29., csütörtök

Levendulás keksz










 A levendula egyik kedvencem. Alig tudtam a kertemben megtartani, csak hosszas évek után maradt meg egy tő a leggyengébb talajon. Később tudtam meg, hogy a levendula éppen azt szereti, ha sovány szélsőséges helyen van. Már egészen szép kis bokorrá növekedett, legnagyobb örömömre. Minden évben leszedem a virágot, és felhasználom. Hol szappan készítésre, hol csak a molyok elleni zacskók töltésére, de most egy levendulás keksz készítésére.

Nagyon kellemes illat, de persze csak módjával, hiszen ha túlzásba visszük az ellenkezőjére is fordulhat, kellemetlen szappanszagú lehet a sütink.


350 g liszt (fele teljes kiőrlésű liszt fele sima fehér)
150 g porcukor
1/3 teáskanál sütőpor
1 tojás sárgája
2 citrom héja
180 g vaj
levendula bimbó (2-3 teáskanál)
szükség szerint citromlé
cukor a tetejére





A legjobb eredmény eléréséért lehetőleg robotgépben, vagy nagyon gyorsan dolgozzunk, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj, és a sütemény omlós maradjon. Nagyobb, erősebb villával is kiválóan meg lehet csinálni.
A levendula virágot egy mozsárban némi cukorral szétdörzsölünk, hogy illatosabb, ízletesebb legyen.


Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a porcukrot a citromhéjjal, és a levendulával. 



Ezután dolgozzuk bele a hideg vajat, a tojássárgáját, és annyi frissen facsart citromlevet, hogy összeálljon a tésztánk. 



Enyhén lisztezett deszkán formázzuk, és tegyük műanyagzacskóba, majd a hűtőbe legalább egy órára.



A hűtött tésztát 0,5 cm vastagra nyújtjuk, majd egy keksz kiszúróval vágjuk ki a tésztát. 





Tegyük egy cukorral töltött tányérkára a sütit, hogy a cukor rátapadjon, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Hagyjuk kicsit pihenni, majd 175 fokosra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt süssük világosra.



Akkor jó, amikor a széle kezd kicsit barnulni.








2014. május 20., kedd

Korpás kenyér




Régen hoztam kenyeret, pedig napi szinten sütöm őket. 
Most egy általunk nagyon megkedvelt kenyérnek a receptjét szeretném megosztani veletek.




Hozzávalók:

30 dkg öregtészta
50 dkg BL 80-as kenyér liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál  olaj
3 dl víz
4 dkg búzakorpa
1 dkg élesztő





Az öregtésztához adom a vizet, az olajat, és az élesztőt. Egy másik tálban elkeverem a lisztet a sóval, és a korpával. A felhígított öregtésztát a közepébe vájt mélyedésbe teszem, és alaposan összegyúrom. Jól megdagasztom, hogy sima fényes legyen a teteje. Cipóvá formázom, és egy órát kelesztem. Ekkor kiveszem a tálból és alaposan átgyúrom. Ismét cipóvá formálva hagyom fél órát kelni. Még egyszer megismétlem és újabb fél óra kelesztés. Ekkor a tésztát lisztezett munkalapra borítom, alaposan ellapogatom, és veknit formázok belőle. Vagy átgyúrom, és cipóvá formázom. Sütőpapírral bélelt kenyérformába, vagy tepsibe téve ismét megkelesztem. Az idő alatt a sütőt 210 fokosra előmelegítem.
A megkelt kenyeret vizes kézzel átsimogatom, és bemetszéseket készítek a tetejére, majd az előmelegített sütőbe teszem, és 30-35 percig sütöm. Miután kivettem ismét átsimogatom vizes kézzel, és rácsra téve hagyom kihűlni.
Természetesen használhatunk vizes ecsetet is.

Amikor langyosra hűlt már szeletelhető, de szebben lehet felvágni, ha már teljesen kihűlt.




Házi joghurt készítése





Milyen régóta készülök elkészíteni életem első házi joghurtját. Mindenhol olvasom, melegítsük 85 fokosra, tartsuk azon a hőmérsékleten , volt ahol 3-4 órát mondott, máshol csak 30-50 percet. Majd hagyjuk visszahűlni, 40 fokosra, és akkor adjuk hozzá a kultúrát.

Gondoltam lesz ami lesz, viszek egy doboz élőflórás joghurtot, és egy liter tejet, kipróbálom.
Azzal kezdtem, hogy fél liter tejet a lábasba tettem, és melegíteni kezdtem. Folyadék hőmérővel mérve, 90 fokig hagytam melegedni. Hagytam ezen a hőmérsékleten 25 percig. Amikor elérte a visszahűléskor a 40 fokot, üvegekbe mertem . Kellemesen melegnek éreztem amikor egy teáskanálnyi élőflórás joghurtot elkavartam benne, és rátéve a tetőt, egy puha meleg ruhával kibélelt lábasba tettem egymás mellé az üvegeket, és mivel kenyeret sütöttem, és a sütő még langyos volt abba helyeztem az edényt, benne a joghurttal beoltott tejecskét.






Másnap reggel bontottam ki, már az üvegek látványa is biztató volt, hiszen látszott, ahogy a joghurt kettévált a savótól. Persze nem sok savó volt rajta, a joghurt pedig benne kellemesen savanykás, krémes finom ízű.
Ezen felbuzdulva, a következő adagot nagyobb mennyiségben készítem, hiszen a hűtőben egy hétig eláll, és mindig van kéznél igazi joghurt. 






2014. május 19., hétfő

Epres-tejszínes joghurthab






Az eper az a gyümölcs, amiből lehetetlen eleget eltenni. És lehetetlen eleget enni. Az a gyümölcs amit mindenki szeret, legalább is majdnem mindenki. Az illata, az íze igazán csak a napon érett epernek az igazi.



Ilyen finom napon érett epret kaptam anyukámtól, abból készítettem a már jól ismert tejszínes-joghurthabot. 





Hozzávalók:

1/2 kg friss eper
4,5 dl natúr joghurt
2 dl tejszín
10 dkg cukor vagy annak megfelelő édesítő
1 cs. zselatin






Az eperszemeket megmossuk, majd lecsumázzuk. félreteszünk a díszítésre szép szemeket a többit leturmixoljuk a cukorral. A tejszínből kemény habot verünk. A joghurtból kb 1 1/2 dl-t felmelegítünk és feloldjuk benne a zselatint. A zselatinos joghurthoz hozzá adjuk a többi joghurtot összekeverjük az eper turmixszal, majd a felvert tejszínnel. Az egész eperszemeket felszeleteljük, egy formát kidíszítünk vele, és a joghurthabot rámerjük az eperre. Hűtőben 2-3 órát hűtjük.












2014. május 18., vasárnap

Cseresznyés csokis torta









A férjem születésnapjára egy pasis tortát szerettem volna készíteni. Legyen csokis, de azért ne az a hagyományos csokis torta. 
Ezért készítettem egy cseresznyés, fehér- és barna csokis tortát.
Hozzávalók:
hozzávalók:

10 egész tojás
1 1/2 csésze lisz
1 1/2 csésze cukor
1/2 csésze kukoricakeményítő


A méréshez 1 csésze = 250 ml
Az elkészítésének leírását megtalálod itt.




A krém hozzávalói
10-10 dkg barna és fehér csokoládé
10-10 dkg vaj
10-10 dkg cukor
2-2 dl tejszín
fél liter tej
4 kanál kukoricakeményítő

A torta forma 28 cm átmérőjű




A tejből és a kukoricakeményítőből sűrű krémet főzünk, amit kettéveszünk, a cukrot és a csokoládékat belekeverjük, folpackkal befedjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A vajat habosra kavarjuk, amit a kihűlt krémhez keverünk. A tejszínből sűrű habot verünk és a vajas krémhez keverünk.
Fél kiló cseresznyét kimagozunk és 15 dkg cukorral megszórunk, és főzzük, amíg a cukor vastag bevonatot képez a cseresznyén.





A kész piskótát 3 részre vágjuk, és műanyag zacskóba töltött krémmel felváltva megtöltjük. A zacskó végét kivágjuk, és a krémből egy csíkot nyomunk körbe a tortalapra, majd a másik krémből mellé és így tovább egészen a közepéig. A fehér csokoládés krémre kandírozott cseresznye szemeket teszünk. Ugyan ez ismételjük a másik lapnál is. A tetejét barna csoki krémmel bekenjük, az oldalát is, majd a fehér csokival vékonyan berácsozzuk.

Hűtőben hagyjuk kihűlni.



2014. május 15., csütörtök

500. bejegyzés Sült pulykaszárny polentával





Most, hogy a recept  leírására készültem, és összeszedtem gondolataimat, látom, hogy ez már az 500. bejegyzés ezen az oldalon. Kicsit megható számomra, hiszen eleinte azt sem tudtam milyen is lesz. Csak tapogatóztam, szerettem volna néhány gondolatot leírni. A konyha, a lakás tisztaságával, tisztításával indult, és mára már egy csomó, szerintem használható recepttel gazdagodott a blog.


Gondoltam, mire tömegesen fogyasztani nem kezdjük a pulykahúst, hiszen tartani nevelni szeretnénk a közeljövőben, illenék pár jó receptet kitalálni, elkészíteni, persze olyat, ami jól fogyasztható. 
Itt arra is gondolni kell, hogy nem csak melle van egy pulykának, a kevésbé értékes részeket is finoman kell elkészíteni, hogy ne menjen el a kedvünk még annak előtte, hogy a lábukat betennék hozzánk. 

Tegnap nagyon szép szárnyak voltak a húsos pultban, nem szerettem volna kihagyni. De mivel nem szeretem, ha a csontok mellett a hús kevésbé sül át, sőt azt szeretem, ha kellemesen puha lesz mindenhol, arra gondoltam sokat nem változtatok a számunkra bevált fűszerezésen, de kicsontozom és egy mázat készítek a jó eredmény érdekében. 
Ez a finomság így indult, és azt hiszen tökéletes összhangba került a tányérunkba.



Hozzávalók:

 2 pulykaszárny
3 evőkanál só
1/2 tk őrölt bors
1 tk fokhagymapor
1tk kakukkfű
3 evőkanál olaj
3 evőkanál almaecet
2 evőkanál csilizselé vagy más lekvár, esetleg méz


A pulykaszárnyakat kicsontoztam, majd a fűszeres sóval szórtam meg. Ahhoz összekevertem a sót, borsot, fokhagymaport, és a kakukkfüvet. Hagytam pihenni, pácolódni 1 óra hosszat szobahőmérsékleten, majd olajozott tepsibe tettem. 3 evőkanál almaecettel meglocsoltam, és alufóliával befedve 210 fokos sütőbe tettem. 1 óra párolás után levettem a fóliát, és a bőr nélküli oldalát pirosra sütöttem. Ezután megfordítottam és a bőrös oldalt bekentem csilizselével, majd azt is ropogós pirosra sütöttem.
Közben elkészítettem a polentát.

Hozzávalók:

1/2 liter víz

2 dl kukoricadara

A vizet a sóval felforraljuk, és belekeverjük vékony sugárban a kukoricadarát. Addig főzzük, amíg kavargatáskor az alja elválik a lábastól. 

A kanalat a pulyka szaftjába mártva szaggatunk belőle galuskákat, a sült pulykaszárnyat azzal és savanyúsággal vagy idény salátával tálaljuk.





Bodza szörp






Rengeteg bodzaszörpöt fogyaszt a család, hiszen kicsi és nagy egyaránt szereti. Nem is szaporítom a szót, hiszen a lényeg az, hogy mielőbb finom, és adalékmentes üdítőt adhassunk a családnak.




8-10 kinyílt bodzavirág
3 nagy citrom
1 narancs elhagyható
2-3 szál menta
10 g citromsav
2 kg cukor
3 liter víz
egy 5 literes üveg, esetleg egy ép zománcú, vagy rozsdamentes  lábas





Fontos, hogy tiszta virágot szedjünk, és lehetőleg még a virágpor ott legyen rajta, hiszen az adja az igazi aromát benne.
Ha mégsem szeretnénk hogy benne legyen, akkor végső soron le is moshatjuk, lecsepegtetjük, és az üvegbe tesszük. Hozzáadunk minden hozzávalót, legvégül a vizet, és felkeverjük. Két napig hagyjuk állni, közben néha megkavarjuk. Két nap után leszűrjük, és egy lábasba téve felmelegítjük 75-80 fokosra. Ezen a hőfokon tartjuk 30-40 percig, majd üvegekbe töltve, csavaros tetővel zárjuk, és fejre állítjuk 10 percre. Azután hagyjuk lassan kihűlni. Címkézzük és mehet a kamrapolcra.




2014. május 11., vasárnap

Citromfű szörp







A citromfű az egyik legagresszívebb növény a kertemben. Mennél inkább irtom, annál inkább nő. 
Akkor, ha már itt van egy karnyújtásnyira, használjuk fel, hiszen számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik.






A citromfüvet kiváló idegnyugtató, félelem- és feszültségoldó hatása miatt zöld Seduxennek is nevezik. Hogy milyen tulajdonságai vannak még, arról lentebb olvashatsz!





forrás: http://alternativgyogyaszat.network.hu/

Az elkészítése pedig a következő:

2-3 nagy csokor citromfű
2-3 liter víz
1,1/2 kg cukor/ vagy annak megfelelő egyéb édesítő
3 citrom
1 zacskó citromsav (50 g)
1 3-4 cm-es gyömbér 




A tisztára mosott leveleket,  és minden hozzávalót,  a cukor kivételével egy éjszakán át áztatjuk.
Másnap hozzáadjuk a cukrot és felkeverjük, majd el kezdjük főzni. Kicsit sűrítjük, azután leszűrve tiszta üvegekbe öntjük. 
Fejjel lefelé fordítva tartjuk 5-10 percig, majd száraz dunsztban lassan hagyjuk kihűlni. Címkézés után mehet a kamrapolcra.
Ízlésünknek megfelelően tehetünk hozzá pár ág mentát, azáltal még ízletesebb szörpöt kapunk.
1:5 arányban hígítva kínáljuk. Ne sajnáljuk tőle a jégkockát sem.
A citromkarikákat ne dobjuk el, használjuk tálaláskor, mert nagyon frissítő, finom íze van.






Sült paprikakrém (mártogató)

Sült paprikakrém egy kis változatosságot vihet az ízek világába. Két féle képpen készítem. Egy hagyományos (paprika+hagyma+fokhagyma...